本次永續月最後一場講座邀請到的講者是阿美族專職族語教師，林錦宏先生。講者林錦宏老師以其阿美族語名「Apetayan」（音近「愛不打烊」）的自我介紹開場，為現場帶來了輕鬆愉快的氣氛。他不僅是專業的族語老師，更是一位充滿生活智慧與幽默感的文化分享者。講座以食全食美的原住民為題，不僅分享美食文化，更是一趟深入阿美族文化，探索人與自然和諧共存的智慧之旅。

講者首先從阿美族的基本飲食哲學談起：「靠山吃山，靠海吃海。」這句話貼切的描繪阿美族與大自然和諧共存的生活型態。他強調，阿美族是真正的美食專家，不論是空中飛的、水裡游的、地上爬的，甚至是土裡生長的，都能巧妙地轉化為桌上佳餚。這種順應自然的態度，造就阿美族獨特且豐富的飲食文化。

作為「吃草又肯吃苦的民族」，野菜在阿美族的飲食中佔有舉足輕重的地位。講者透過簡報與生動的描述，展示多種常見的野菜：有解宿醉良效的「龍葵」、清熱解毒的「咸豐草」、味道獨特的「刺蔥」、口感爽脆的「蕗蕎」、被阿美族視為「山茼蒿」的「昭和草」，這些野菜的料理方式多元，可以生吃沾鹽、快炒，或是將多種野菜共煮一鍋，成為營養豐富的「八菜一湯」。除了種類繁多的野菜，阿美族的飲食也包含了許多令人驚奇的食材。「蝸牛」和「青蛙」是阿美族人的珍寶之一。講者解釋，食用蝸牛前需靜置排毒，而青蛙骨（特別是幼蛙）則被認為有益骨骼，甚至有生吞的傳統。他更大方分享了自己兒時吃「烤蟑螂」治病的特殊經驗，這些看似挑戰味蕾的食物，實則蘊含著代代相傳的食療智慧與對環境的適應力。

談到靠海生活，講者風趣地形容「太平洋就是我家的冰箱」，笑稱阿美族人「窮到只剩下龍蝦」。海洋提供了源源不絕的食材，其中，一種透明的小型「水母」極具特色，口感爽脆且自帶鹹味，是台東的夏季限定美味。此外，「海膽」、煙燻「飛魚」、附著在礁岩上的「藤壺」（暱稱「火山爆發」）以及各種「貝類」，都是來自大海的鮮美贈禮。

「醃漬」是阿美族保存食物、創造獨特風味的重要技藝。在沒有冰箱的年代，鹽巴是最好的防腐劑。無論是芥菜、酸筍、海鮮貝類，甚至是辣椒，都可以醃漬保存。其中，最具代表性的便是「喜烙」（Siraw），分為獸肉與魚肉兩種。獸肉喜烙是將生豬肉（通常帶皮帶油）以鹽巴（有時加米酒）醃製而成，直接生食，是配飯的最佳聖品。講者強調，製作喜烙的關鍵在於不能沾水，且成敗與製作者的「手氣」有關。

阿美族人的生活智慧也展現在獨特的烹飪方式上。「石頭火鍋」便是經典範例。昔日在野外，族人不便攜帶鍋具，便以檳榔葉鞘為容器，將燒得火紅的「蛇紋石」投入裝有水和食材的葉鞘中，利用石頭的高溫瞬間煮沸湯水。這種就地取材的方式，不僅方便，更能保持食材（特別是魚肉）的鮮嫩與湯汁的鮮甜。講者也分享了阿美族人在山林或海邊生活的「三寶」：鹽巴、火種和山刀。鹽巴用於調味、保存與消毒；火種提供熟食的可能；山刀則是開路、狩獵、採集和防身的萬用工具。這些簡單的工具，其實是人與自然共存的最好象徵。

演講尾聲，林老師介紹了阿美族重要的文化概念「Pakelang」（巴歌浪）。這不僅是指歡宴後的餘興，更深層的意涵包括感恩、慰藉與回歸正常生活。Pakelang的精神體現在團體合作、敬老、服從與吃苦耐勞的習慣培養，同時也具有團體治療的效果，幫助族人在經歷重大事件後，能重新凝聚並回到日常軌道。

整場演講，講者以其豐富的知識和自身的經歷，帶領聽眾深刻地融入阿美生活，能從他們尊敬自然、樂天的角度去看待所有事情。這不僅僅是一次飲食文化的介紹，更是一堂關於生活智慧、自然共存與文化韌性的寶貴課程，讓大家深刻感受到了原住民文化中那份獨特而真實的美好。